Œufs brouillés

La recette des œufs brouillés est la première recette que je publie. Ca peut sembler facile (trop facile ?) de faire des œufs brouillés mais ce n’est pas le cas (sans que cela soit compliqué pour autant non plus). Car arriver à un bon résultat sans que les œufs soient trop liquides, trop secs ou encore dissociés, c’est un coup de main à prendre !

Il y a  deux choses principalement à retenir :

• Il faut du gras pour avoir une bonne transmission de la chaleur entre la poêle et les œufs et pour le goût,
• Il faut remuer sans interruption pendant la cuisson et jusqu’au moment de la coagulation du mélange des blancs et des jaunes d’œufs afin qu’ils conservent leur moelleux.

Note du 8 septembre 2022.
Je viens de recevoir une actu de google (comme vous en recevez sans doute vous aussi) qui s’appelle « Comment faire des œufs brouillés crémeux et savoureux ? Un seul ingrédient fait toute la différence ».
En allant voir l’actu, le site « www.santeplusmag.com » par la voix de « Laurence O », Diplômée de l’EFJ Paris et ayant une appétence pour les sujets axés sur le bien-être et le sport, nous apprends, après plein de mystère sur une demi page, qu’il faut ajouter… de la mayonnaise. C’est là que personnellement, j’ai buggé.
A vous de voir, c’est de la revisite de chez revisite ! Après tout, la mayonnaise ce sont des jaunes d’œuf, de la moutarde, et beaucoup d’huile. Mais moi, je ne m’y essayerai pas. Pas d’huile dans mes œufs brouillés.

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Oeufs brouillés

Recette de Alain BERNIERPlat : Brunch, Petit déjeunerCuisine : Français

Service

4

Personnes

Temps de préparation

10

minutes

Temps de cuisson

10

minutes

Temps total

25

minutes

Ingrédients

• 8 oeufs

• 2 CS de crème fraiche

• 20 g de beurre doux

• PM sel

• PM poivre

Instructions

• Je commence par cassez les œufs dans un cul de poule.
• J’ajoute la crème fraiche, une pincée de sel et de poivre, et je mélange avec une fourchette.
• Dans une poêle préalablement chauffée à feu moyen (Th 5 sur ma plaque), je fais fondre le beurre.
• Je verse le mélange dans la poêle, ET
• Je remue constamment et sans m’arrêter avec une spatule en bois et jusqu’à ce que les œufs soient cuits.
• Lorsque les œufs sont cuits, je retire du feu et je sers aussitôt.

Notes

• Il faut mélanger les œufs mais pas les battre au fouet au risque de faire une omelette.
• La cuisson des œufs à feu moyen va prendre entre 6 et 8 minutes. S’ils cuisent avant, c’est que la poêle est trop chaude.
• La fin de la cuisson est un moment délicat ou il faut éviter de surcuire les œufs au risque de perdre leur texture soyeuse.

Crédit photo : femmeactuelle.fr