Sauce pour poke bowl
Crédit photo : Alain BERNIER
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Sauce Unagi (sucrée-salée)
La sauce « Unagi » ou « kabayaki » est très proche de la sauce « Teriyaki ». Les anguilles grillées recouvertes d’une sauce sucrée-salée sont des « Unagi no kabayaki ». Si ces anguilles sont placées sur un bol de riz (Donburi), c’est un « Unagidon » Je fais une parenthèse, les aliments sur un bol de riz portent les noms suivants :– le…
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Le bouillon “Dashi”
Le « dashi » est le bouillon de base de la cuisine japonaise. On le retrouve principalement dans les différents type de ramens et de soupe miso. Crédit photo : commeaujapon.fr
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Sauce d’assaisonnement soja pour ramen « Shoyu tare »
Le Tare est une sauce d’assaisonnement concentré que l’on peut ajouter à tous les bouillons de ramen. Je vais vous donner la recette que j’utilise et qui consiste à utiliser le bouillon qui m’a permis de réaliser le Chashu. Je le laisse réduire de moitié ce qui va correspondre à la perte de l’eau qui…
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Poitrine de porc -Chashu
Le Chashu est un roulé de poitrine de porc lentement cuit dans un bouillon de soja. Il est ensuite tranché et grillé au chalumeau pour accompagner les plats de ramens. En ce qui concerne le bouillon, après la cuisson vous pouvez le filtrer et l’utiliser comme saumure pour réaliser des oeufs ajitama ou encore le…
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Les œufs Nitamago ou Ajitama (Ajitsuke tamago)
Les personnes qui me connaissent savent que j’aime la cuisine japonaise et même si je ne suis jamais allé au Japon pour la déguster sur place, j’ai quelques restaurants à mon actif et j’ai pas mal étudié le sujet. En France, on trouve quelques livres intéressant et puis il y a internet… A propos d’internet,…
