Parmentier de confits de canard et patates douces

Instructions

• Pour la purée de patates douces
• Je mets une grande quantité d’eau à chauffer dans une cocotte
• Pendant que l’eau chauffe, J’épluche les patates douces et je les coupe en gros morceaux
• Je plonge les patates douces dans l’eau bouillante pour 10 min de cuisson.
• Au bout des 10 minutes, je récupère les patates douces que je passe pour en faire de la purée.
• J’ajoute ensuite la crème le sel et le poivre que je mélange.
• Pour le canard
• Pour chaque cuisse de canard, je retire la viande que je sépare des os et de la peau. Je ne garde que la viande
• Je ciselle échalottes, oignon et persils.
• Dans une sauteuse, à feu moyen, je fais suer les échalottes et l’oignon.
• J’ajoute ensuite le canard et je monte à feux vif pour dorer les morceaux de canard. A la fin de la cuisson, j’ajoute le persil, le sel et le poivre.
• Pour le montage
• Dans un plat à gratin, je dépose une bonne couche de canard et je tasse du mieux possible.
• J’ajoute une couche épaisse de purée de patates douces.
• J’ajoute de la chapelure et je place au four à 210°C pour 30 minutes de cuisson.