Mousse d’avocats et chantilly de chèvre
Ces délicieuses petites verrines peuvent être servie juste comme ça avec deux brins de ciboulettes ou agrémentées de saumon fumé, d’œufs de saumon ou de crevettes roses.
Elles peuvent être servies aussi bien en entrée qu’en apéritif pour régaler tous le monde.
Portions
8
PortionsTemps de préparation
30
minutesTemps de repos
2
heuresIngrédients
- Mousse d’avocat
3 avocats bien mûrs
30 cl de crème fraiche
2 CàS de jus de citron
PM sel et poivre
- Chantilly de chèvre
2 fromages de chèvre frais (type petit Billy)
30 cl de crème fraiche
4 CàS de ciboulette finement ciselée
PM sel et poivre
Instructions
- Pour la mousse d’avocats
- Avant tout, je mets le siphon dans le congélateur pour qu’il soit bien froid.
- Je retire la chair des avocats que je mets dans un bol avec le jus de citron.
- J’ajout la crème fraiche et j’assaisonne
- Je mixe le tout puis je remplie le siphon de la préparation préalablement passée au chinois.
- Je réserve au réfrigérateur pendant minimum 1 heure.
- Au moment du montage, je percute une cartouche dans le siphon.
- Pour la chantilly de chèvre
- Je commence par refroidir la bol du batteur (soit à l’extérieur en hivers, soit avec des glaçons en été) pour aider la chantilly à prendre.
- Dans le bol bien froid, je mets la crème fraiche que je monte en chantilly,
- J’ajoute ensuite le fromage de chèvre frais, la ciboulette, le sel et le poivre et je mélange les ingrédients.
- Je réserve dans une poche à douille jusqu’au montage.
- Pour le montage
- Dans le fond des verrines, je mets de la mousse d’avocat
- Sur la mousse d’avocat, je mets la chantilly de chèvre
- J’ajoute quelques brins de ciboulettes pour la décoration
Notes
- Le jus de citron évitera aux avocats de noircir.
- Il m’arrive d’agrémenter la mousse d’avocat avec de l’échalotte ou du tabasco ou encore du piments d’Espelette mais dans tous les cas, il faut passer la préparation au chinois.
- Pour la décoration, j’utilise du saumon ou des crevettes ou simplement quelques brin de ciboulette.
