Caviar d’aubergines

Instructions

• Je préchauffe le four à 210°C en chaleur traditionnelle.
• Je presse le jus du citron et j’épluche les gousses d’ail.
• Je coupe les aubergines en deux puis je quadrille la chair avec un couteau et je brule la peau avec un chalumeau.
• Dans un plat allant au four, je dispose les aubergines peau en dessous et je laisse cuire pendant 40 minutes au four.
• Lorsque les aubergines sont cuites, je sorts le plat et je laisse refroidir.
• Avec une cuillère, je retire la chair de la moitié des aubergines que je dégage dans un bol. Je conserve la peau de l’autre moitié des aubergines que je coupe en morceau et que je dégage dans le bol.
• Dans le bol, j’ajoute le jus de citron pressé, la moitié de l’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre et les gousses d’ail.
• Au mixeur plongeant, je mixe l’ensemble. J’ajoute le reste de l’huile d’olive et je termine de mixer l’ensemble. Je goute et je rectifie en sel et en poivre.
• Je couvre d’un film alimentaire et je réserve au frais.