Rillettes de saumon façon Pourcel
J’ai repris cette recette du site bloc notes culinaire que j’apprécie vraiment beaucoup. L’auteur qui est cuisinier à travailler chez les frères Pourcel et il y présente cette recette que j’ai adopté.
J’ai apporté quelques adaptations (revisite diront certains) afin d’en simplifier la préparation.
Rillettes de saumon façon Pourcel
Plat : Apéritif, EntréeCuisine : FrançaiseDifficulté : FacileService
6
PersonnesTemps de préparation
25
minutesTemps de cuisson
8
minutesTemps de repos
2
minutesIngrédients
350 g de saumon frais
50 g de beurre doux
65 g de saumon fumé
2 CS de ciboulette
1 jaune d’œuf
1/2 jus de citron
2 CS de yaourt nature (ou de crème fraiche épaisse)
5 cl d’huile d’olive
1/4 CC de piment d’Espelette
PM sel
PM poivre
Instructions
- Je sors le beurre suffisamment tôt du réfrigérateur pour qu’il ait la structure d’une pommade un peu épaisse (C’est ce que l’on appelle aussi un beurre pommade)
- Je retire la peau et je pare le saumon. J’assaisonne en sel et poivre et je le fais cuire avec 2 CS d’eau dans un plat hermétiquement fermé au micro-onde pendant 2 x 3 minutes. Je le réserve dans une assiette afin qu’il refroidisse.
- Pendant la cuisson du saumon, je ciselle la ciboulette et je presse le citron pour son jus.
- Je découpe le saumon fumé en carrés ou en dés de moins d’un centimètre. Je travaille ensuite le beurre pommade en y incorporant le saumon fumé et je réserve à température ambiante.
- Lorsque le saumon cuit est refroidi, je l’émiette dans un cul de poule et j’ajoute le beurre de saumon fumé et la ciboulette ciselée.
- Je Mixe le jaune d’œuf, le yaourt, le jus de citron avec une pincée de sel et de poivre, le piment d’Espelette et je monte cette sauce à l’huile d’olive.
- Je lie le saumon avec cette sauce et je rectifie l’assaisonnement.
- Je couvre d’un film alimentaire et je réserve au frais pendant au moins 2 heure avant le service.
