Abréviations utiles
J’utilise des abréviations dans les recettes et je parle de plusieurs ustensiles qui ne parlent peut-être pas à tous le monde. Comme j’aimerais que les recettes soient accessibles au plus grand nombre, j’ai donc fait un lexique.
| Abréviations | Signification |
| Appareil | C’est un terme utilisé pour désigner le mélange plus ou moins liquide que l’on va ensuite faire cuire. Comme l’on parle de pâte pour faire une tarte, on parle de l’appareil que l’on met sur la pâte. |
| Brunoise | Petits dés, généralement de garnitures, qui font 2 à 3 mm de coté |
| CC | Cuillère à café |
| CS | Cuillère à soupe |
| QS | Quantité suffisante. Il n’y a pas de pesée précise. C’est en fonction de votre gout. |
| Cup | Equivalent à une tasse, soit 25 cl |
| PM | Pour Mémoire. Ingrédient à ne pas oublier dans la recette, sans quantité précise mais très petite. Utilisé principalement pour le sel et le poivre. |
| Chemiser | C’est une opération qui consiste à beurrer la surface de cuisson dans un moule. Le saupoudrer ensuite de farine puis d’en faire tomber l’excédent qui n’a pas accroché avec le beurre. Il est également possible de chemiser avec un papier sulfurisé. |
| Julienne | Petits bâtonnets, généralement de garnitures, qui font 2 à 3 mm par 20 mm |
| Maryse | Spatule dont l’extrémité est en caoutchouc et qui permet de racler, entre autres choses, l’intérieur des bols pour ne rien perdre de notre préparation ! |
| Réserver | Signifie mettre de côté. Soit au froid, soit au chaud, en fonction de ce que l’on prépare. |
| Russe | La russe est ni plus ni moins une casserole. |
