Le bouillon “Dashi”
Le « dashi » est le bouillon de base de la cuisine japonaise. On le retrouve principalement dans les différents type de ramens et de soupe miso.
Service
6
personnesTemps de préparation
5
minutesTemps de cuisson
20
minutesIngrédients
50 g de flocons de bonite séchée (katsuobushi)
30 g d’algues Konbu
1,8 l d’eau fraiche
Instructions
- Je porte l’eau à ébullition dans une casserole puis je la sorts du feu.
- Je plonge le morceau de konbu et je laisse infuser pendant 5 minutes puis je retire le konbu.
- J’ajoute ensuite les flocons de bonite et je laisse infuser 15 minutes.
- Je filtre, le bouillon dashi est prêt.
Notes
- Il ne faut pas que l’eau boue car parait-il, cela donne un mauvais gout (amer) au dashi.
- Aujourd’hui, le bouillon dashi existe en poudre à réhydrater. C’est plus pratique.
- Le bouillon dashi se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et 1 mois dans le congélateur.
