Sauce Unagi (sucrée-salée)

La sauce « Unagi » ou « kabayaki » est très proche de la sauce « Teriyaki ».

Les anguilles grillées recouvertes d’une sauce sucrée-salée sont des « Unagi no kabayaki ». Si ces anguilles sont placées sur un bol de riz (Donburi), c’est un « Unagidon »

Je fais une parenthèse, les aliments sur un bol de riz portent les noms suivants :
– le katsudon avec du tonkatsu (porc pané),
– le gyūdon avec des lamelles de bœuf,
– l’unagidon ou unadon avec des anguilles grillées (Dans une boite à bento, c’est un unagidon unaju, dans une boite rectangulaire laquée, c’est un unaju)
– l’oyakodon avec poulet et œufs,
– le kimuchidon avec du kimchi coréen,
– le tekkadon avec du sashimi de thon (ou sakedon avec du saumon),
– le tendon avec des tenpura,
– le butadon avec des lamelles de porc.

Le « donburi » est diffèrent du « chirashi » qui est un bol de riz vinaigré (sumeshi)

La composition de cette sauce était donc initialement destinée à napper les anguilles (unagi signifiant littéralement anguille en japonais) mais elle est aujourd’hui largement utilisée pour toutes les grillade de poissons et de viandes.

Elle est très populaire dans la cuisine japonaise, et elle est préparée de 4 ingrédients simples.

Elle est souvent servie dans les restaurants proposant une cuisine asiatique, et en particulier les restaurants japonais. Vous en avez sans doute même vu dans votre plat à emporter.

Le Teriyaki est une technique de cuisson utilisée dans la cuisine japonaise où les viandes sont badigeonnées ou trempées dans une sauce sucrée à base de sauce soja pendant la cuisson pour rendre la surface brillante, le « Teri » faisant référence à la brillance.

Les ingrédients les plus courants préparés pour les plats Teriyaki japonais sont les cuisses ou les poitrines de poulet ».

« Buri no Teriyaki » est le plat Teriyaki le plus connu au Japon, mais on ne parle pas de « Unagi no Teriyaki », même si le Kabayaki est une sorte de Teriyaki.

Bien que la sauce à l’anguille et la sauce teriyaki soient des sauces japonaises bien connues, elles ne sont pas identiques et présentent des différences notables au goût. La sauce à l’anguille est beaucoup plus sucrée que la sauce Teriyaki.

Ils partagent le même ingrédient de la sauce soja, mais la sauce Unagi utilisait du sucre blanc tandis que la sauce Teriyaki utilisait du sucre brun.

La sauce teriyaki incorpore également de l’ail et d’autres ingrédients forts qui ne sont pas utilisés pour la sauce Unagi.

Crédit photo : izzycooking.com