Sauce d’assaisonnement soja pour ramen « Shoyu tare »
Le Tare est une sauce d’assaisonnement concentré que l’on peut ajouter à tous les bouillons de ramen.
Je vais vous donner la recette que j’utilise et qui consiste à utiliser le bouillon qui m’a permis de réaliser le Chashu.
Je le laisse réduire de moitié ce qui va correspondre à la perte de l’eau qui a été ajoutée pendant la réalisation du Chashu.
L’avantage de cette technique c’est que le Shoyu tare a une complexité aromatique remarquable avec les champignons shitakés séchés et les cebettes qui on été utilisé pendant la cuisson de la viande.
Service
10
portionsTemps de préparation
10
minutesTemps de cuisson
40
minutesIngrédients
le bouillon de cuisson de la poitrine de porc – Chashu
5 g de flocon de bonite
Instructions
- Dans une grande casserole je verse le bouillon de la poitrine de porc – Chashu
- Je mets à feux fort pendant environ 40 minutes afin de réduire le bouillon de moitié.
- Après la réduction et hors du feu, je mets les flocons de bonites dans un écumoire et je fais tremper pendant 5 minutes.
- Le Shoyu tare est prêt.
Je le verse dans un récipient hermétique et je le conserve au réfrigérateur.
Il est réchauffé légèrement lors du service.
