Meringue Française
La classique et néanmoins célèbre recette de la meringue française, facile et rapide. Des blancs d’œufs montés en neige auxquels on ajoute du sucre.
Meringue Française
Quantité
50
meringuesTemps de préparation
9
minutesTemps de cuisson
1
heure30
minutesIngrédients
2 Blancs d’œuf (pour 1 plaque à pâtisseries)
60 g de sucre semoule (pour le serrage)
60 g de sucre glace (pour la finition)
Instructions
- Je mets à fouetter les blancs dans le bol du robot à vitesse moyenne ou éventuellement je les monte au batteur électrique dans un cul de poule.
- Lorsque les blancs sont bien montés, j’ajoute le sucre semoule et je mets à battre à pleine vitesse pendant 4 minutes pour bien « serrer les blancs ».
- Quand la meringue est bien ferme et brillante, j’arrête de battre et j’incorpore délicatement le sucre glace (au fouet à main ou à petite vitesse sur le robot) en faisant attention de ne pas faire retomber les blancs.
- Pour des meringues sèches (Type gouttes et disques de présentation)
- Je mets en poche les blancs que je dresse sur silpat graissé ou papier cuisson.
Pour les disque, je dessine des cercles sur le papier sulfurisé que je retourne pour coucher les blancs. - Je mets à cuire au four de 100°C pendant 1h15 à 1h30 (en fonction des formes) ou pendant 25 min à 150°C.
Attention, il faut savoir que plus la meringue sera cuite doucement, plus elle restera blanche. - Pour les meringues souples (Type iles flottantes et blancs manger)
- Je mets le blanc dans un bol en verre préalablement graissé et je fais cuire 2 fois 15 secondes au micro-onde.
