Milles feuilles de tomate mozzarella et croustille de pain de mie.

Instructions

• Je ciselle le basilic et je conserve quelques feuilles pour la décoration.
• Je coupe le bord brun du pain de mie puis je fais griller les tranches.
  Je coupe ensuite les tranches en deux dans la diagonale.
• Je coupe les tomates en tranches de 4 à 8 mm (environ 5-6 tranches par tomates).
• Je coupe la mozzarella en tranches de 4 à 8 mm comme pour les tomates et je laisse égoutter sur du papier absorbant pendant 10 min.
• Je monte ensuite les assiettes avec :
  – De la roquette dans un angle,
  Une alternance de tranches de tomate et de tranches de mozzarella (par exemple, 5 tranches de tomates et 4 tranches de mozzarella).
• Je verse un filet (env 1 CC) de vinaigre balsamique puis un filet (env 1 CS) d’huite d’olive sur l’assemblage de tomates, de mozzarella et sur la roquette.
• Je dépose une pincée de grains de sel de Guérande puis le basilic ciselé sur les tomates et la mozzarella.
• Je dispose quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique sur l’assiette et je pose la tranche de pain de mie sur la roquette.
  
• J’ajoute enfin quelques feuilles de basilic entières sur les tomates et la mozzarella.