Amaretti (Biscuits amandes)
Je ne connaissais pas cette recette mais il parait qu’en Sicile, les amarettis sont également parfumés au citron ou à l’eau de fleur d’oranger.
Pour cela, il faudra ajouter le zeste d’un citron jaune à la préparation farine, poudre d’amande ou une cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger. Laissez reposer 2 à 3 heures au frais avant de faire les boules.
Il est également possible de poser une amande sur chaque amaretti pour les décorer.
Amaretti (Biscuits amandes)
Plat : Déssert, BiscuitsCuisine : Cuisine ItalienneDifficulté : FacilePortions
30
BiscuitsTemps de préparation
15
minutesTemps de cuisson
15
minutesIngrédients
2 à 3 blancs d’œufs (60 à 90 g)
180 g de poudre d’amande
50 g de farine
120 g de sucre
2 CC d’extrait d’amande amère
1 pincée de sel
- 4 CS de sucre glace
Instructions
- Je préchauffe le four à 150°C en chaleur tournante.
- Pendant ce temps, dans un bol, je mélange la poudre d’amande et la farine que je réserve.
- Dans un autre bol ou dans le bol du robot patisier, je mets les blancs d’œufs avec une pincée de sel et je monte les blancs en neige.
- Lorsque les blancs sont bien denses, j’ajoute petit à petit le sucre tout en continuant à fouetter et jusqu’à obtenir un mélange homogène et brillant.
- J’incorpore ensuite, petit à petit, le mélange farine, poudre d’amande et j’ajoute l’extrait d’amande amère. La pate doit être devenue beaucoup plus compacte.
- Pour faire les portions, je mets une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et le sucre glace dans un bol.
- À l’aide d’une cuillère à café, je fais de petites boules de pate que je plonge ensuite dans le sucre glace. Je retire le surplus en tapotant légèrement sur la boule.
- Je place les boules sur le papier sulfurisé en les espaçant de 2 cm puis je les aplatis légèrement sur le dessus.
- J’enfourne pour 15 minutes de cuisson puis, à la sortir du four, je laisse refroidir.
