Pâte brisée / Pâte à foncer / Pâte sucrée
Quelle soit brisée, foncer, sucrée, ces trois pâtes on la même base d’ingrédients.
Cercle
22
cmtemps de préparation
10
minutesTemps de repos
20
minutesIngrédients
- Ingrédients communs et pâte brisée
200 g de farine (T55 ou T45)
100 g de beurre
50 g de fécule de pomme de terre (en option)
1/2 CC de sel fin
- Pour la pâte à foncer
1 jaune d’œuf
50 ml d’eau ou de vin blanc
- Pour la pâte sucrée
25 g de sucre (poudre ou glace)
1 CC d’huile (pour le croustillant)
Instructions
- Je mets le beurre en morceau (+ le sucre et l’huile pour la pâte sucrée) sur la farine.
- J’écrase les morceaux de beurre du bout des doigts et répartissant le beurre écrasé dans la masse de la farine.
- Pour la pâte à foncer, je délaye le jaune d’œuf avec un peu de liquide (eau ou vin blanc) et je verse au centre de la farine dans une fontaine.
- Je mélange petit à petit pour former une masse qui se tient d’elle même.
- Je fraise plusieurs fois la pâte pour obtenir une pâte lisse, souple et sans morceau.
- Je forme une boule que j’enroule de film alimentaire et je la place au réfrigérateur pour 20 minutes de repos.
- Après de repos, j’abaisse ma pâte.
