Risotto d’épeautre franc-comtois (épeautre, conté et Morteau grillées)

Instructions

• Pour le risotto
• Je fais tremper l’épeautre pendant 30 min avant de l’utiliser pour l’attendrir et je remue pour nettoyer les grains.
• Je cisèle l’oignon en petit morceaux que je mets à suer dans un grand faitout à couvert avec 3 CS d’huile d’olives.
• Lorsque l’oignon est fondant, j’ajoute le reste d’huile d’olive, j’augmente le feu et j’ajoute l’épeautre.
  Je mélange pour imprégner l’épeautre d’huile et je laisse revenir pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
• J’aoute ensuite 10 cl de vin blanc que je laisse s’évaporer à frémissement.
• Lorsque le vin c’est pratiquement évaporé, j’ajoute une bonne louche de bouillon et je remue jusqu’à absorption puis je continue à ajouter du bouillon selon la même méthode.
• Il n’y a pas vraiment de temps, ni de quantité de bouillon à ajouter. Le plus simple c’est de gouter !
  L’épeautre doit être légèrement croquant mais cuit.
• Pour la saucisse de Morteau grillée.
• Je préchauffe le four à 210 °C en chaleur tournante.
• Je tranche la saucisse de Morteau en rondelles de 4 mm d’épaisseur.
• Je dépose les rondelles de Morteau sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson que je couvre de nouveau de papier cuisson et d’une seconde plaque de cuisson.
• Je mets au four pour 12 minutes de cuisson.
  A la fin de la cuisson, je sors la plaque et je laisse refroidir.
• Pour la crème de conté
• Je cisèle l’échalotte que je fais revenir dans une casserole.
• J’ajoute 5 cl de vin blanc que je laisse s’évaporer puis la crème fraiche
• Lorsque le crème repart à ébullition, je baisse à feu doux et j’ajoute le gruyère puis le conté et je remue constamment l’ensemble.
• Lorsque la crème est homogène, je réserve.
• Pour le service
• Dans une assiette creuse, je dépose le risotto d’épeautre puis la crème de conté puis les rondelles de Morteau.