Le Chashu est un roulé de poitrine de porc lentement cuit dans un bouillon de soja. Il est ensuite tranché et grillé au chalumeau pour accompagner les plats de ramens. En ce qui concerne le bouillon, après la cuisson vous pouvez le filtrer et l’utiliser comme saumure pour réaliser des oeufs ajitama ou encore le…
J’utilise des abréviations dans les recettes et je parle de plusieurs ustensiles qui ne parlent peut-être pas à tous le monde. Comme j’aimerais que les recettes soient accessibles au plus grand nombre, j’ai donc fait un lexique. Abréviations Signification Appareil C’est un terme utilisé pour désigner le mélange plus ou moins liquide que l’on va…
Les personnes qui me connaissent savent que j’aime la cuisine japonaise et même si je ne suis jamais allé au Japon pour la déguster sur place, j’ai quelques restaurants à mon actif et j’ai pas mal étudié le sujet. En France, on trouve quelques livres intéressant et puis il y a internet… A propos d’internet,…
J’ai repris cette recette du site bloc notes culinaire que j’apprécie vraiment beaucoup. L’auteur qui est cuisinier à travailler chez les frères Pourcel et il y présente cette recette que j’ai adopté. J’ai apporté quelques adaptations (revisite diront certains) afin d’en simplifier la préparation. Crédit photo : ici.radio-canada.ca
La recette des œufs brouillés est la première recette que je publie. Ca peut sembler facile (trop facile ?) de faire des œufs brouillés mais ce n’est pas le cas (sans que cela soit compliqué pour autant non plus). Car arriver à un bon résultat sans que les œufs soient trop liquides, trop secs ou…
