Milles feuilles de tomate mozzarella et croustille de pain de mie.
Toujours simple, mais terriblement efficace. C’est l’une de mes entrées préférées ! Crédit photo : cuisineaz.com
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Caviar d’aubergines
Rien de bien sorcier mais mon secret c’est de bruler la peau de l’aubergine. C’est ça qui donne un petit gout fumé qui va bien. Crédit photo : Alain BERNIER
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Joues de porc au champignons
Crédit photo : recettesmania.com
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Sardines Unagi comme un Unagidon
Il est beaucoup plus simple de trouver des sardines que des anguilles japonaises sur l’étal de nos poissonniers et en plus, nos anguilles (lorsque l’on en trouve) sont à des prix vraiment exorbitants et ne sont pas suffisament grasse alors voilà la recette revisité de Unagidon. Credit photo : idee-cuisine.com
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Sauce Unagi (sucrée-salée)
La sauce « Unagi » ou « kabayaki » est très proche de la sauce « Teriyaki ». Les anguilles grillées recouvertes d’une sauce sucrée-salée sont des « Unagi no kabayaki ». Si ces anguilles sont placées sur un bol de riz (Donburi), c’est un « Unagidon » Je fais une parenthèse, les aliments sur un bol de riz portent les noms suivants :– le…
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Ramen sauce soja – Shoyu ramen
Cette soupe de nouilles japonaise « Shoyu Ramen » est composé d’un potage « Chintan », d’un assaisonnement soja « Shoyu Tare« , d’une huile aromatisée, de nouilles Udon et d’un accompagnement de Chashu grillé, de pousse de bambou, de maïs grillé, de cebettes cisellées et d’un oeuf Ajitama. Le « Chintan » est un mélange de potage clair (de volaille et normalement…
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Le bouillon “Dashi”
Le « dashi » est le bouillon de base de la cuisine japonaise. On le retrouve principalement dans les différents type de ramens et de soupe miso. Crédit photo : commeaujapon.fr
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Sauce d’assaisonnement soja pour ramen « Shoyu tare »
Le Tare est une sauce d’assaisonnement concentré que l’on peut ajouter à tous les bouillons de ramen. Je vais vous donner la recette que j’utilise et qui consiste à utiliser le bouillon qui m’a permis de réaliser le Chashu. Je le laisse réduire de moitié ce qui va correspondre à la perte de l’eau qui…
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La température du four – conversion thermostat et degrés
Vous venez de cuisiner ou pâtisser avec amour, pendant des heures, l’une des recettes que vous avez retrouvé dans le carnet de Mamie, tante Lucie ou l’ami Olivier.Il ne reste plus que la cuisson à faire dans votre four moderne et dans la recette il est indiqué …« Mettez au four thermostat 6 (ou encore Th…
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Rillettes de thon
Cette recette est ultra simple à réaliser. De plus, il est possible de décliner ces rillettes de thon en ajoutant une cuillère à café de moutarde par exemple ou encore avec une pointe de piment d’Espelette. Crédit photo : Alain BERNIER
