Poitrine de porc -Chashu
Le Chashu est un roulé de poitrine de porc lentement cuit dans un bouillon de soja. Il est ensuite tranché et grillé au chalumeau pour accompagner les plats de ramens.
En ce qui concerne le bouillon, après la cuisson vous pouvez le filtrer et l’utiliser comme saumure pour réaliser des oeufs ajitama ou encore le réduire de moitié à feu moyen pour servir de shoyu tare dans vos plats de ramens.
services
8
portionsTemps de préparation
20
minutestemps de cuisson
2
heures10
minutesIngrédients
800 g de poitrine de porc
10 cl de saké
10 cl de mirin
15 cl de sauce soja classique
10 cl de sauce soja foncée
3 champignons shiitake déshydratés
1 échalotte
2 cébettes
1 cm de gingembre frais
4 CS de sucre (environ 70 g)
1 CC de sel
Instructions
- Parez et désosser la poitrine de porc, roulez et ficelez là
- Déposez la poitrine dans une cocote et recouvrez d’eau froide jusqu’à hauteur.
Portez à ébullition et laissez la poitrine blanchir pendant 5 minutes.
Décanter, sortez la poitrine et rincez la cocote pour éliminer les impuretés. - Redéposez la poitrine dans la cocote et recouvrez d’eau froide jusqu’à hauteur.
ajoutez les champignons shiitake, les cébettes coupées grossièrement, le gingembre rappé et l’échalotte cisellée.
Portez à petite ébullition et ajoutez le sel et le sucre.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure - Au bout d’une heure, ajoutez les sauces soja, le saké et le mirin.
Laissez mijoter encore 1 heure toujours à la même température (feu doux).
- Au bout d’une heure, sortez délicatement la viande pour la laissez refroidir à température ambiante.
Après refroidissement, la filmer et la mettre au réfrigérateur pour au moins de 12 heures.
- Après un bon temps de repos, vous pouvez couper des tranches de 1 cm environ et les colorer à la poêle à feu vif, ou au chalumeau.
Notes
- Si vous n’avez pas de sauce soja foncée (la dark soja) vous pouvez la remplacer par votre sauce soja classique.
- Après la cuisson, la viande est trop fragile pour pouvoir être travaillée. Il faut donc impérativement attendre que la viande refroidisse pendant au moins 12 heures voir 24 heures.
