Effiloché de porc – Pulled pork
Il y a plusieurs façon de préparer et de faire cuire le cochon pour faire un effiloché. Il peut-être préparé au barbecue, à la cocotte ou encore au four et c’est cette méthode que nous allons utiliser.
Pour la préparation, il y a aussi ceux qui utilisent une marinade, ceux qui utilisent une saumure et d’autre un mélange sec d’épices pour masser la viande et c’est cette méthode que je vais utiliser.
Il y a tout de même une constante dans les recettes, c’est le temps de cuisson et la température et globalement c’est entre 95 et 110 °C pendant 6 à 48 heures ! En ce qui me concerne, ce sera 110°C pendant 8 heures.
6
personnes20
minutes6
heuresIngrédients
2 kg d’échine (ou de palette ou encore d’épaule sans le jarret) de porc sans os (avec l’os, ajouter environ 1 kg)
- Dry rub (Mélange d’épices)
50 g de sucre roux
1 CS d’oignon en poudre
1 CS de cumin en poudre
1/2 CC de piment de cayenne
1 CS d’ail en poudre
1 1/2 CS de paprika en poudre
1 CS de sel
1 CC de poivre
- Pour la sauce BBQ
3 CS de sauce BBQ (sauce BBQ Jack Daniel)
5 CS de sauce ketchup (sauce ketchup Heinz)
Instructions
- A préparer la veille.
- Je dégraisse et découenne les morceaux de viande si ça n’a pas été fait par le boucher.
- Je mets le four à préchauffer en chaleur tournante à 110°C.
- Je prépare le dry rub en mélangeant le sucre, les poudres d’oignons, d’ail, de cumin, de piment de cayenne, de paprika et le sel et le poivre.
- Je mets la viande dans un sac plastique et j’ajoute 1 CS d’huile. Je ferme et je remue le sac pour étaler l’huile sur toute la surface de la viande.
- J’ajoute le dry rub dans le sac et je masse la viande pendant 3-4 minutes pour la recouvrir intégralement.
- Je dispose la viande dans un plat et j’ajoute 100 ml d’eau (il faudra que j’essaie avec de la bière).
- Je laisse cuire pendant 6 heures sans couvrir.
- A l’issue de la cuisson, je laisse refroidir et j’effiloche la viande.
- Je réserve au frais recouvert d’un film alimentaire.
- Le jour du service
- Je replace la viande au four pour 2 heures de cuisson à 110°C en couvrant le plat.
- Dans un bol, je mélange le ketchup et la causse BBQ.
- Pour le service, je présente séparément la viande et la sauce BBQ ce qui permet à chacun d’ajouter ou non la quantité de sauce qu’il désire. J’accompagne l’effiloché de porc d’un coleslaw pour apporter de la fraicheur au plat.
