Ramen sauce soja – Shoyu ramen
Cette soupe de nouilles japonaise « Shoyu Ramen » est composé d’un potage « Chintan », d’un assaisonnement soja « Shoyu Tare« , d’une huile aromatisée, de nouilles Udon et d’un accompagnement de Chashu grillé, de pousse de bambou, de maïs grillé, de cebettes cisellées et d’un oeuf Ajitama.
Le « Chintan » est un mélange de potage clair (de volaille et normalement de pied de porc mais personnellement je n’en utilise pas) et de bouillon « Dashi » (bouillon aux flocons de bonite séchée).
L’assaisonnement « Shoyu Tare« , prononcé talé, qui est composé principalement de sauce soja. C’est lui qui va permettre de donner du corps à la soupe. Personnellement je réduit de moitié le bouillon qui m’a permis de faire le Chashu à feu moyen et je le complète.
L’huile aromatisée va s’attacher aux nouilles et leur donner un arôme supplémentaire.
L’accompagnement qui est composé principalement de Chashu et d’oeuf Ajitama mais il n’y a pas de limites dans le choix des produits.
8
personnesIngrédients
2 l de potage « Chintan »
80 cl Shoyu Tare
800 g de nouilles Udon
800 g de Chashu (en tranche et grillé)
200 g de maïs en boite
200 g de pousse de bambou en boite
1 feuille de nori divisé en carré de 6-8 cm
4 cébettes
Instructions
- Si vous ne l’avez pas encore fait, découper votre chashu en tranches et faites le griller au chalumeau (ou éventuellement à la poêle).
- Ensuite, je fais chauffer une casserole d’eau pour la cuisson des ramens (les nouilles).
- Je mets le potage « Chintan » et le Shoyu Tare à réchauffer.
Il faudra environ 30 cl de « Chitan » par personne. - Je fais cuire les nouilles pendant 3 à 4 minutes.
- Dans un très grand bol, je mets 3 à 4 CS de Shoyu Tare et le potage « Chitan ».
- J’ajoute les nouilles que je place au centre du bouillon puis je dépose sur les cotés, les accompagnements… ( oeufs ajitama coupés en deux, maïs, pousses de bambou, feuille de nori, cébette ciselée).
Et mes ramens sont prêtes !
Notes
- Il est possible d’ajouter une huile aromatique mais j’ai fait l’impasse dessus pour cette recette.
